Trousse d'outils pour les dons en commerce alimentaire: bonnes pratiques et chaîne du froid
septembre 3, 2025
Cette référence rapide permet d’acheminer en toute confiance les surplus des gondoles vers un don sécuritaire. L'outil d'aide à la décision interactif guide les équipes en moins d’une minute à travers la salubrité, l’intégrité des emballages, les marques de date, la chaîne du froid et la traçabilité. Les mentions offrent un libellé prêt à copier pour le contrôle de la température, l’étiquetage, les allergènes et les registres de rappel. L’outil des délais pour les matières organiques fixe des limites de maintien et des actions de fin de journée afin que rien ne s’attarde, ne dégage d’odeurs ni n’attire de nuisibles. Ajoutez-le à vos PON ou à votre espace de formation pour maintenir un fort taux de détournement sans ralentir les opérations en magasin.
- Les dons réfrigérés doivent être à 4 °C ou moins au transfert. Le maintien au chaud doit être à 60 °C ou plus. Les produits congelés demeurent durs à -18 °C ou moins.
- Maintenir un contrôle continu pendant l’entreposage provisoire et le transport. Consigner toute période hors contrôle.
- Ne pas donner d’articles ayant subi un écart de température, par exemple plus de 2 heures dans la zone de danger (4 °C à 60 °C), ou tout signe de dégel, de réchauffage, d’odeur ou de saveur anormale, ou de changement de texture.
- Les aliments cuits ou prêts à manger doivent être refroidis rapidement selon le HACCP ou vos procédures avant le transfert.
- Les produits doivent avoir l’étiquetage des ingrédients et des allergènes intact ou être accompagnés d’une fiche d’ingrédients claire.
- Les marques de date doivent rester lisibles. Don après « meilleur avant » seulement si l’organisme bénéficiaire accepte et que la qualité est satisfaisante.
- Retirer ou masquer les étiquettes de prix si l’organisme bénéficiaire le demande afin d’éviter la revente.
- Consigner l’article, le lot ou la CUP, la quantité, la condition d’entreposage, ainsi que la date et l’heure de transfert pour la réponse en cas de rappel.
- Utiliser des bacs couverts et de qualité alimentaire. Séparer les aliments crus et ceux prêts à manger pendant le transport.
- L’organisme bénéficiaire confirme l’état à la réception et la température, le cas échéant.
- Santé Canada : Code sur les aliments au détail et les services alimentaires.
- Agence canadienne d’inspection des aliments : indications sur le marquage de la date et l’étiquetage.
- Ontario, ministère de la Santé : Règlement de l’Ontario 493/17, exigences de contrôle de la température.
- MAPAQ (Québec) : Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires.
- FDA des États-Unis : Food Code 2022 pour les équivalences de température et les définitions.
- Feeding America : lignes directrices et critères d’acceptation pour les dons de l’industrie alimentaire.
- Banques alimentaires Canada : trousse de manipulation sécuritaire des aliments pour les dons.
- ReFED : meilleures pratiques pour le don et la prévention du gaspillage alimentaire.
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